Céleri : bienfaits santé et valeur nutritive

La période de floraison de ce légume de la famille des Apiacées (aussi appelée "ombellifères") est d'août à octobre. Consommez-le sans inquiétude car c'est l'un des aliments les moins caloriques en plus d'être rempli d'avantages sanitaires.

D'autres noms communs de ce légume sont le céleri-branche ou le céleri à côtes. La famille des Apiacées comprend aussi le persil, l'aneth, le carvi, la livèche.



Le céleri, longtemps appelé "ache", qui signifie "qui croît dans l'eau", est originaire du bassin méditerranéen. Il pousse au bord des ruisseaux et dans un environnement humide. A l'origine, l'ache regroupait plusieurs plantes notamment le persil.

Le céleri aurait même été évoqué dans l'Odyssée d'Homère, vers la fin du 8ème siècle avant J-C sous le nom de selenon en latin. 500 ans avant J-C, les Egyptiens et les Chinois utilisaient déjà ce légume en cuisine sous forme de bouquet de tiges fragiles.

Ce n'est que vers la fin du 17ème siècle que les italiens utilisèrent ce légume tel qu'il existe aujourd'hui, avec ses 4 grandes variétés. Le nom "seleri" vient du dialecte italien, le lombard :

• L'ache des marais,
• Le céleri-branche ou céleri à côtes,
• Le céleri-rave ou céleri-navet,
• Et le céleri à couper.

Ces plantes seront répandues dans le reste de l'Europe un siècle après.



Bien que son apport énergétique soit faible, ce légume apporte une multitude de nutriments essentiels, tels que : le calcium, le fer, le potassium, le sodium et les vitamines A, B et C.

1) Aide la perte de poids
L'apport énergétique de ce légume est très faible : seulement 16 kcals pour 100 grammes donc le consommer (même en quantité importante) n'augmentera pas ou très peu votre apport calorique journalier.

2) Facilite le transit
Consommez idéalement du céleri pour améliorer le transit intestinal, fortifier l'estomac et éviter la constipation. En effet, ce légume est riche en fibres. Il en contient 1,5 gramme (pour 100 g). Un conseil : pour obtenir un maximum de fibres, râpez-le finement dans vos préparations.

3) Aide la sécrétion d'urine
Ce légume élimine l'excès de liquide dans le corps grâce au potassium et au sodium que celui-ci contient. Il présente un effet diurétique important.

4) Augmente le désir
Cette plante a longtemps été utilisé comme un aphrodisiaque naturel d'où son nom selenon ("sele" qui signifie "lune"). De nombreuses études ont démontré que les tiges de céleri augmentent la production de testostérone, hormone sexuelle masculine très active et favorise la libération d'androstérone (hormone stéroïdienne).

5) Protège du cancer
De nombreuses études ont prouvé qu'une consommation élevée de fruits et de légumes réduit le risque de développer une maladie cardiovasculaire, ou un cancer ainsi que d'autres maladies. Le céleri fait partie de ces aliments protecteurs notamment grâce à ses feuilles et ses graines, qui renferment des antioxydants bénéfiques contre le cancer.

Tout comme l'artichaut et certaines herbes comme l'origan, le céleri contient de l'apigénine et de la lutéoline, qui sont toutes deux des flavonoïdes. Ces dernières tuent les cellules cancéreuses et empêchent la prolifération de celles-ci.

6) Riche en vitamines
Ce légume contient une quantité importante de vitamines A, B, C et K, notamment lorsque celui-ci est bouilli, égoutté, et cru.

Chaque vitamine apporte son importance : la vitamine C (avec 3,1 mg) favorise un système immunitaire sain et est essentielle au fonctionnement du cerveau. La vitamine A stimule elle aussi, le système immunitaire et est importante pour la peau, les yeux et les gencives.

7) Régule la pression artérielle et réduit le cholestérol
Les phtalides que contient le céleri permettent d'abaisser la pression artérielle en relâchant les muscles autour des artères et permettent de réduire le stress. Elles permettent aussi de réduire le cholestérol, en augmentant la sécrétion d'acide.

8) Renforce le cerveau
Cette plante est riche en nitrates, qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries. De nombreuses études montrent que ces nitrites sont favorables dans la vasodilation et la fluidification du sang, particulièrement dans certaines zones du cerveau.




Le céleri fait partie de la liste des 10 aliments les plus contaminés par les résidus de pesticides. Il contient des substances insecticides qui, peuvent être toxiques à fortes doses. Il est conseillé de le déguster en bio ou de bien le nettoyer.

De plus, ce légume peut provoquer des allergies. Les personnes allergiques au soya et aux pollens de l'environnement ont tendance à être plus sensibles aux céleris. Il est préférable de consulter un allergologue pour déterminer la cause réelle et les précautions qui doivent être prises.

Enfin, le céleri contient des furanocoumarines phototoxiques (des substances qui réagissent à la lumière). Le contact de ces substances avec la peau et une exposition à la lumière (radiations UV) peut provoquer des irritations cutanées. Il est recommandé de ne pas vous exposer aux rayons du soleil après avoir consommé ce légume.

• Comment le sélectionner ? il faut que le céleri soit ferme et lourd. La fraîcheur de cette plante est définie par sa couleur verte tendre. Ses côtes doivent être gonflées, brillantes. Les branches doivent être fermes et croustillantes.
• Comment le stocker ?
  
  • Au réfrigérateur : ce légume se conserve très bien quelques semaines dans un sac en plastique fermé. Vous pouvez aussi le laver, et le couper en tronçons et le maintenir dans une boîte hermétique. Vous pouvez rajouter de l'eau si besoin dans le contenant.
  • Au congélateur : vous pouvez couper en amont le céleri et le blanchir quelques minutes avant dans le mettre dans un sac bien fermé au congélateur.

Ce légume est composé à 95% d'eau, avec un apport énergétique très faible. Il contient des protéines et des lipides en très petites quantités : 0,69 g de protéines et 0,17 g de lipides pour 100 grammes. Les glucides restent faibles également, ne dépassant pas les 3 g pour 100 g.

Le céleri est donc considéré comme un des légumes les moins caloriques avec 16 kcal pour 100 g (comme le radis).

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de ce légume :

• 16 calories
• 0,69 grammes (g) de protéine
• 0,17 g de lipide
• 2,97 g de glucides (dont 1,5 g de fibres)
• 95,43 g d'eau
• 22 microgrammes (mcg) de vitamine A
• 270 mcg de bêta-carotène
• 0,021 milligrammes (mg) de thiamine (vitamine B1)
• 0,057 mg de riboflavine (vitamine B2)
• 0,32 mg de niacine (vitamine B3)
• 0,246 mg d'acide pantothénique (Vitamine B5)
• 0,074 mg de vitamine B6
• 36 mcg de folates
• 3,1 mg de vitamine C
• 0,27 mg de vitamine E (tocophérols)
• 29,3 mcg de vitamine K
• 283 mcg de lutéine et zéaxanthine
• 260 mg de potassium
• 24 mg de phosphore
• 40 mg de calcium
• 80 mg de sodium
• 11 mg de magnésium
• 0,2 mg de fer
• 0,13 mg de zinc
• 0,035 mg de cuivre
• 0,103 mg de manganèse
• 0,4 mcg de sélénium
• 0,079 g d'oméga-6
• 6 mg de stérols végétaux

Vous pouvez cuisiner le céleri en entier. De ses feuilles à sa racine, ce légume est délicieux pour vos nombreux plats.

Chaque membrane est utile : ses feuilles pour vos soupes et sauces, ses graines pour parfumer vos poissons et votre sel et cru pour vos collations ou cocktail.

Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Voici une sélection des meilleures recettes :

1) Salades mixtes

• Ingrédients : salade verte, pois chiches, oignon émincé, quelques olives noires dénoyautées, tomates, œufs durs, vinaigrette maison allégée (moutarde, huile d'olive, sel, poivre).
• Préparation : mélanger le tout. C'est une recette facile et light. Bon appétit !

2) Soupes et potages

• Ingrédients : 3 céleri, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 carottes, 3 poireaux, bouillon de poulet ou de légumes, aneth frais haché.
• Préparation :
  
  • Faire revenir le céleri avec les carottes et les poireaux dans la cuillère d'huile d'olive.
  • Ajouter le bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient onctueux.
  • Passer le tout au mixeur, et rajouter l'aneth.
  • Servir chaud ou froid.

3) Bœuf à la chinoise

• Ingrédients : 2 oignons verts = ciboule, 3 céleris, bœuf finement tranché, gingembre, ail, sauce soya, sauce aux huîtres (optionnel).
• Préparation :
  
  • Faire sauter le céleri avec les oignons, le gingembre, l'ail et le bœuf.
  • Rajouter la sauce soya et aux huîtres.
  • Epaissir si besoin avec de la fécule de maïs.

4) Soupe au poulet (pour 6 personnes)

• Ingrédients : un bon poulet, 3 carottes, 4 branches de céleri, 1 gros oignon, une petite boîte de concentré de tomate (option), 100 g de vermicelles / petites pâtes / nikitouche / riz (option), poivre, sel.
• Préparation :
  
  • Faire bouillir le poulet pendant 2 heures (vous pouvez rajouter un bouillon de cube de volaille pour donner encore plus de goût).
  • Une fois le poulet cuit, laisser le au frais et récupérer l'eau dans laquelle celui-ci à cuit. Si vous voulez vous pouvez faire cette préparation la veille et conserver le jus au frais, le lendemain, tout le gras sera remonté à la surface et vous pourrez plus facilement l'enlever.
  • Faire bouillir ce bouillon et incorporez-y votre oignon coupé en lamelles, vos carottes coupées en rondelles et votre céleri coupé en cubes. Faites bouillir jusqu'à ce que ces légumes soient tendres. Rajoutez alors la viande de poulet, et, si vous voulez, vos vermicelles, pâtes, riz (ou rien).
  • Vous pouvez rajouter du concentré de tomate pour donner plus de couleur.
  • Rajouter le sel et le poivre.

5) Nikitouche (plat tunisien)

• Ingrédients : 1 poulet coupé en morceau, 1 gros oignon blanc, 2 branches de céleri coupées en petits morceaux, 3 courgettes coupées en dés, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, 1 demi cuillère à café de curcumine pour faire ressortir tous les goûts, 1 verre de pâtes rondes ou de nikitouche.
• Préparation :
  
  • Faire revenir le poulet avec un oignon et du céleri pendant 5 minutes.
  • Rajouter les courgettes, le sel, le poivre et la curcumine.
  • Rajouter un demi-verre d'eau et faire cuire le tout pendant une demi-heure.
  • Dans cette préparation, rajouter le verre de pâtes ou de nikitouche et éteindre le feu, les féculents continueront à absorber sans cuisson.

6) Remède de grand-mère pour faire baisser la pression sanguine

• Ingrédients : 3 branches de céleri avec les feuilles, 4 carottes lavées, 2 pommes pelées.
• Préparation : mixer le tout et boire ce jus frais chaque matin !

Consommer régulièrement ce légume est bon pour la santé. Il rend votre organisme plus fort pour lutter contre l'hypertension. C'est un remède traditionnel pour faire baisser la pression sanguine. Grâce à toutes ses vitamines, le céleri joue un rôle protecteur significatif pour la santé, notamment pour lutter contre le cancer. Il présente également des propriétés médicinales : effet diurétique, laxatif, et stimulant pour le système nerveux.



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