Poulpe et calamar : valeur nutritionnelle des pieuvres et calmars

La pieuvre (l'autre nom du poulpe) est devenue une star planétaire pendant et après la Coupe du Monde 2010 de football organisée en Afrique du Sud. Paul le poulpe, vivant dans un aquarium Sea Life d'Oberhausen (en Allemagne), a donné 8 bonnes réponses sur 8 matches pendant la Coupe du Monde (les matches concernant l'Allemagne, la petite finale pour la 3ème place et la finale).

Après la défaite de l'Allemagne face à l'Espagne en demie-finale de la Coupe du Monde 2010, des centaines de fans de l'équipe de football d'Allemagne ont fait part de leur colère et veulent faire griller Paul le poulpe. Certains se demandent même avec malice si manger des pieuvres aide à retrouver la ligne, chose qui peut arranger beaucoup de supporters de football ayant surconsommé de pizza et de bière pendant la Coupe du Monde.



Il s'agit d'un céphalopode similaire au calmar. Il est considéré comme un fruit de mer, avec certaines des propriétés des poissons, mais avec un goût et une texture totalement différents.

Les poulpes se nourrissent surtout de crabes et de homards. Les pieuvres sont considérées comme un mets raffiné chez les populations méditerranéennes (par exemple en Grèce) et en Asie de l'Est (Japon, Corée du Sud).

Les parties les plus recherchées des poulpes sont les bras, bien que d'autres parties de leur corps soient aussi consommées (comme la zone de leur tête).

La plupart des pieuvres sont consommées cuites (par exemple frits dans l'huile), mais dans la cuisine japonaise des sushis, les poulpes sont habituellement marinés avant d'être servis crus.

Ce fruit de mer est également utilisé dans les soupes de poisson et les pâtes, ou mangé directement. Les grandes pieuvres (les plus âgées) peuvent être difficiles à consommer si elles ne sont pas préparées correctement.



Les calamars sont un autre plat de mer populaire et semblable aux pieuvres. Ces animaux marins (apparentés aux seiches) sont cuits et servis d'une manière similaire aux poulpes. L'encre de calmar est aussi un mets raffiné en Italie et en Sicile (par exemple pour préparer le risotto). Le calamar séché est une collation populaire dans les régions côtières de l'Asie de l'Est. Lisez aussi notre recette des calamars à la grecque.



Cet animal marin est excellent dans le cadre d'un régime pour perdre du poids, avec peu de graisse et beaucoup de nutriments appréciables. Il contient certes du cholestérol, mais si vous en mangez en modération, il peut vous permettre de profiter de divers bienfaits santé sans risque.

La plupart des variétés de pieuvres sont des sources utiles en nutriments suivants :

• Protéines : 30 grammes (g),
• Eau : 60 g,
• Glucides : 4,7 g,
• Lipides : 2 g,
• Vitamine A : 80 microgrammes (mcg),
• Vitamine B3 : 3,76 milligrammes (mg),
• Vitamine B12 : 36 mcg,
• Vitamine C : 8 mg,
• Potassium : 630 mg,
• Phosphore : 278 mg,
• Calcium : 105 mg,
• Fer : 9,5 mg,
• Magnésium : 60 mg,
• Sélénium : 90 mcg,
• Cholestérol : 94 mg,
• Sodium : 458 mg,
• Rétinol : 81 mcg,
• Folate : 24 mcg,
• Iode.

Les poulpes contiennent aussi de la taurine, un acide organique qui agit en tant qu'antioxydant, et peut protéger contre certains des effets stressants liés à l'exercice physique. Des rumeurs prêtent à la taurine la capacité d'aider à prévenir les maladies du cœur, bien qu'il n'y ait aucune étude concluante à ce sujet. Certaines études non approfondies lient la taurine à un meilleur taux de sucre dans le sang.



Le poulpe et le calamar sont des aliments relativement nutritifs et, à moins qu'ils ne soient trop frits, restent de bonnes options alimentaires pour n'importe quelle personne qui fait un régime restrictif en calories dans le but de perdre du poids.

La plupart des variétés de cet animal marin sont des sources utiles en nutriments :

• Protéines : 17 g,
• Glucides : 9,4 g,
• Vitamine B3 : 2,23 mg,
• Potassium : 245 mg,
• Phosphore : 221 mg,
• Sélénium : 45 mcg,
• Cholestérol : 258 mg,
• Sodium : 306 mg,
• Iode.

• Crus : 82 calories,
• Cuits, moelleux : 163 calories,
• Frits : 170 calories,
• Marinés : 74 calories.

100 grammes de pieuvre cuite apportent environ 165 calories, sur lesquelles 19 calories proviennent de la graisse. En comparaison, 100 grammes de steak le plus maigre (sans peau ni graisse) apporte 200 calories, sur lesquelles 74 calories sont de la graisse.

• Crus : 92 calories,
• Frits : 176 calories,
• Séchés : 305 calories,
• Marinés : 88 calories,
• 2 cuillères à soupe d'encre de calamar : 12 calories.

100 grammes de calmar cuit contiennent environ 176 calories, sur lesquelles 68 calories proviennent de la graisse.



Les poulpes se conservent moins bien que la plupart des fruits de mer (durée de conservation plus courte), alors ils devraient seulement être utilisés s'ils sont très frais.

Il est possible de contracter la salmonelle ou d'autres formes d'intoxication alimentaire à partir de pieuvres mal conservées ou préparées.

La manipulation des poulpes peut provoquer une éruption cutanée bénigne chez certaines personnes, mais ce souci peut facilement être évité grâce aux gants de sécurité alimentaire.

Certaines personnes peuvent être allergiques à la pieuvre, en particulier celles qui sont connues pour être allergiques à d'autres types de fruit de mer.

Les poulpes contiennent une quantité relativement élevée de cholestérol. La plupart des experts recommandent de consommer modérément du cholestérol par mesure de précaution contre les maladies cardiaques.


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